4 risultati (0,14064 secondi )

Mostra tutti i filtri

Marca

Colore

Genere

Commerciante

Prezzo (EURO)

Resetta il filtro

Prodotti
Da
Negozi

10 Kg Farina Caputo Nuvola – Farina Tipo 0 per Pizza ad Alta Idratazione, Impasti Leggeri e Soffici

10 Kg Farina Caputo Nuvola – Farina Tipo 0 per Pizza ad Alta Idratazione, Impasti Leggeri e Soffici

La Farina Caputo Nuvola rappresenta l’eccellenza per chi cerca una farina tipo 0 performante, studiata per l’uso con impasti ad alta idratazione (oltre il 70 %) e destinata a pizze, focacce e lievitati dall’alveolatura sorprendente e dalla struttura soffice. Questo prodotto nasce dalla selezione di grani di alta qualità e da un processo di macinazione attento per garantire un equilibrio ottimale tra forza, tenuta e leggerezza. Struttura e caratteristiche tecnicheNuvola è pensata per dare spazio al respiro dell’impasto: la sua forza (W 260‑280) la rende stabile e affidabile, capace di sostenere un volume maggiore senza rischio di collasso strutturale. La maglia glutinica che si crea è elastica e resistente, ideale per stesure manuali e lunghe lievitazioni. Questa farina è perfetta anche con farine alternative e tecniche avanzate come poolish, biga, autolisi e maturazioni in frigo. Alte idratazioni e alveolatura perfettaGrazie alla capacità di assorbire acqua fino al 75 %, la farina nutre impasti morbidi e viscati, agevolando la formazione di alveoli regolari e notevoli, con mollica leggera e cornicione pronunciato. È la scelta ideale per chi punta all’aspetto scenografico e alla leggerezza in bocca. Elasticità, stesura, versatilitàNuvola garantisce un impasto facile da manipolare anche a mano, con alto potenziale per pizzaioli professionisti e appassionati evoluti. Sostiene stesure su pala e contrasta strappi, con una naturale tendenza a riformarsi e mantenere integrità strutturale. Risultati in cotturaIn forno, Nuvola sviluppa cornicioni alti, crosta croccante, mollica alveolata e fragrante. Il colore uniforme e l’equilibrio di gusto la rendono perfetta anche per tecniche di cottura domestica su pietra, teglia o forno elettrico. Applicazioni Pizza tonda napoletana e italiana contemporanea Pizza in teglia e pinsa ad alte idratazioni Focacce morbide e asciutte con alveolatura pronunciata Pane artigianale leggero, fragrante e arioso Impasti gourmet e calzoni farciti Metodo d’uso consigliatoUna base perfetta per pizza: 1 kg Farina Nuvola 700–750 ml acqua 2 g lievito secco 25–30 g saleL'impasto può seguire una fermentazione iniziale a temperatura ambiente per 2 h, seguita da maturazione in frigorifero per 24–48 h a 4 °C. Professionisti e home bakersÈ la farina scelta da pizzerie artigianali, laboratori di pizza evoluti e home bakers esperti che vogliono risultati professionali in ogni cottura. Con questa farina, è possibile esaltare ogni tecnica di fermentazione, lunghe maturazioni e cotture ad alta temperatura.

EUR 23.90
1

5 kg Farina Caputo Criscito – Lievito Naturale Essiccato per Impasti a Lievitazione Naturale, Pizza e Pane Professionali

5 kg Farina Caputo Criscito – Lievito Naturale Essiccato per Impasti a Lievitazione Naturale, Pizza e Pane Professionali

Il Farina Caputo Criscito è un lievito naturale in polvere essiccata, progettato per offrire le qualità della lievitazione naturale in modo pratico e facilmente dosabile. Pensato per appassionati e professionisti della panificazione, questa miscela consente di realizzare impasti a lunga lievitazione con gusto autentico, migliore struttura e alta digeribilità, senza dover gestire un lievito madre vivo. Cos’è il Criscito?Criscito è un lievito naturale ottenuto mediante un processo di fermentazione controllata seguito da un’essiccazione delicata che mantiene intatte le caratteristiche enzimatiche e fermentative. Si presenta sotto forma di polvere finissima, facilmente miscelabile all'impasto secco. Vantaggi tecnici e organolettici Aroma e gusto complessi: sviluppa profumi caratteristici di nocciola, malto e cereale, tipici della fermentazione naturale. Alta digeribilità: la fermentazione prolungata e naturale rompe gli zuccheri semplici e gli antinutrienti, rendendo i prodotti più digeribili. Struttura soffice: favorisce una maglia glutinica stabile, garantendo alveolatura ben distribuita e mollica morbida. Maggiore conservabilità: grazie alla naturale acidità e alla crosta sviluppata, gli impasti mantenigono fragranza più a lungo. Formato pratico: facilmente dosabile, si integra in qualsiasi ricetta senza dover comporre o rinfrescare lievito madre attivo. Applicazioni culinarieCriscito è perfetto per preparazioni in cui si vuole ottenere il gusto e la struttura della fermentazione naturale, senza le difficoltà di gestione del lievito madre. Tra le preparazioni principali: Pizza a lievitazione naturale: cornicione con alveoli fini, mollica soffice e sapore complesso Pane rustico o boutique: pagnotte aromatizzate e a lunga shelf life Focacce con alveolatura irregolare e crosta leggermente acidula Brioche, panettone o dolci lievitati: con fragranza naturale e miglior tenuta alla masticazione Modalità d’usoSi aggiunge alla farina al momento dell’impasto, seguendo dosaggi tipici tra 1% e 3% del peso della farina, in base al tempo di lievitazione e alla temperature di sviluppo desiderate. Si integra con metodi classici: impasto diretto, autolisi, maturazione in massa o in frigorifero. Compatibilità con ingredientiCriscito si abbina perfettamente a farine tipo 00, tipo 0 o Manitoba, arricchendone le caratteristiche senza alterare instabilità, con un impasto stabile e facilmente gestibile. Performance aziendali e casalinghePer panifici, pizzerie e laboratori professionali, Criscito consente di semplificare la preparazione mantenendo alta qualità sensoriale. Per gli home bakers evoluti semplifica accesso a impasti naturali, eliminando fasi critiche di rinfresco e conservazione del lievito madre.

EUR 34.40
1

6 Pz – Lievito Secco Caputo 500g – Lievito Attivo 100% Italiano per Pizza, Pane e Lievitati ad Alta Crescita

6 Pz – Lievito Secco Caputo 500g – Lievito Attivo 100% Italiano per Pizza, Pane e Lievitati ad Alta Crescita

Il Lievito Secco Caputo 500 g è un lievito completamente italiano, curato nella produzione e garantito per qualità e performance. È un prodotto professionale, ideale per impasti di pizza, pane, focaccia e lievitati che richiedono una spinta di crescita forte, regolare e controllata. Grazie alla passione per la tradizione e alle moderne tecnologie molitorie, questo lievito si presenta come una soluzione performante ed efficace sia in ambito domestico evoluto sia in contesti artigianali e professionali. La sua attività fermentativa costante permette di ottenere impasti soffici, leggeri e dal profumo autentico. È un lievito ad alta crescita, selezionato per resistere ai processi di impasto anche con idratazioni elevate, assicurando una buona tenuta in fase di lievitazione e una struttura omogenea nel prodotto finito. Il formato da 500 g soddisfa le esigenze dei piccoli laboratori, degli appassionati di home baking e dei punti vendita che operano a scala contenuta. Caratteristiche principali Lievito attivo secco, ottimizzato per una lunga conservazione senza perdere in potenza fermentativa 100 % italiano, per una tracciabilità garantita e una filiera corta Alta efficacia, adatto a impasti con lievitazioni brevi o lunghe, temperature variabili e farine diverse Formato professionale 500 g, comodo da dosare e conservare Performance garantita in pizza, pane, focaccia, brioche, panettone e altro Vantaggi nelle lavorazioni Grane dell’impasto uniforme: grazie a una fermentazione controllata, si ottiene una mollica regolare, alveolata in modo omogeneo. Maggiore aroma e digeribilità: a seguito della lievitazione, si sviluppano profili aromatici naturali e una struttura più soffice e ben digeribile. Elasticità e spinta: ideale per impasti elastici, con buona tenuta in forno e cornicioni ben sviluppati. Flessibilità d’uso: efficace con lievitazioni brevi, medie e lunghe, anche in frigo o con prefermenti come biga, poolish o lievito madre. Alta resa: una confezione da 500 g è sufficiente per numerose preparazioni professionali o familiari. Utilizzi consigliati Pizza tonda o in teglia, con cornicione alto e alveolature definite Pane e pagnotte artigianali, con volume e fragranza costanti Focacce, ciabatte e pizze gourmet Lievitati dolci come brioches, babà e panettoni artigianali, in abbinamento a farine di alta qualità Pasta lievitata salata, per ricette creative e rustiche Modalità d’impiego Si consiglia l’utilizzo con idratazioni standard (60–65%) o elevate (oltre 65%) Si presta a tecniche con prefermenti: disperdere in acqua tiepida e attendere il perlage prima dell’aggiunta nella massa In caso di lunghe fermentazioni, conservare in frigorifero e dosare in riduzione per mantenere un corretto sviluppo Benefit distintivi Qualità e tracciabilità garantite Facilità d’uso e lunga shelf-life anche aperto (se ben conservato) Consistenza professionale nei prodotti da forno Adattabilità a tecniche classiche e contemporanee Risultati ripetibili e affidabili Impatto organolettico superiore negli impasti lievitati Il Lievito Secco Caputo 500 g è la scelta ideale per professionisti, appassionati avanzati e chi punta a risultati eccellenti senza rinunciare alla semplicità di utilizzo e all’affidabilità del brand.

EUR 38.35
1

Farina Caputo Mix 10 Kg – 5 Kg Pizzeria + 5 Kg Nuvola, Ideale per Pizza Napoletana e Impasti Leggeri

Farina Caputo Mix 10 Kg – 5 Kg Pizzeria + 5 Kg Nuvola, Ideale per Pizza Napoletana e Impasti Leggeri

Il kit Farina Caputo Mix 10 Kg + Lievito Secco è la soluzione perfetta per chi desidera preparare a casa o in laboratorio una pizza napoletana autentica, leggera e altamente digeribile, con risultati professionali. La confezione include due tra le farine più apprezzate dai pizzaioli esperti: 5 Kg di Farina Caputo Pizzeria e 5 Kg di Farina Caputo Nuvola, unite a un sacco di Lievito Secco Caputo ad alta attività fermentativa. Questa combinazione consente di realizzare impasti elastici, ben idratati e con cornicioni alti e soffici, perfetti per pizze tonde, pizze in teglia, calzoni e anche per focacce leggere. È la scelta ideale per pizzerie artigianali, ristoranti, food truck, ma anche per chi, in casa, non vuole rinunciare alla qualità dei veri professionisti. Farina Caputo Pizzeria 5 Kg La Farina Caputo Pizzeria è una farina di grano tenero tipo 00, caratterizzata da una forza media (W 260-270), ideale per lievitazioni medio-lunghe. Consente di ottenere una maglia glutinica resistente ma elastica, permettendo una lavorabilità eccezionale anche con alte idratazioni. Questa farina è studiata per le alte temperature del forno a legna o elettrico, garantendo una pizza dal cornicione sviluppato, croccante fuori e morbido dentro. La sua struttura tecnica consente una perfetta maturazione in frigorifero per 24-48 ore, migliorando la digeribilità e sviluppando aromi intensi e naturali. Farina Caputo Nuvola 5 Kg La Farina Nuvola è specificamente formulata per realizzare impasti leggeri e alveolati. Ha un assorbimento d’acqua eccellente e supporta fermentazioni lunghe. Perfetta per creare impasti molto idratati e soffici, tipici della pizza contemporanea con cornicioni gonfi e ben sviluppati. La sua forza (W 260-280) e l’equilibrio della componente proteica la rendono ideale anche per impasti indiretti, con biga o poolish. Consente di ottenere risultati visivamente spettacolari e con una consistenza in bocca straordinaria. Lievito Secco Caputo – 100% Italiano Il Lievito Secco Caputo incluso nel kit è un lievito attivo secco di altissima qualità. Derivato da fermentazione naturale, si attiva rapidamente ed è efficace anche a basse dosi. Ideale per lievitazioni sia dirette che indirette, dona forza e stabilità agli impasti. Offre ottime prestazioni anche in combinazione con farine ad alto contenuto proteico, come Pizzeria e Nuvola, rendendo gli impasti più facili da gestire e da stendere, con una crescita uniforme e regolare durante la cottura. Benefici del Mix Versatilità: adatto a impasti classici e contemporanei Alta idratazione: supporta impasti superiori al 70% di acqua Facilità di gestione: ottimo per lavorazioni a temperatura ambiente o in frigo Risultati professionali: cornicioni alti, struttura interna morbida, fragranza intensa Perfetto per pizza napoletana: secondo i criteri AVPN Ideale anche per focacce, pane, calzoni e pizze in teglia Applicazioni consigliate Pizzerie artigianali e forni professionali Home bakers esperti Scuole di cucina e corsi per pizzaioli Produzioni giornaliere o fermentazioni in frigo Pizza classica napoletana, pizza al piatto, pizza in pala, pinsa, focacce alte e soffici Modalità d’uso Per impasti classici da 1 kg di farina (mix tra Pizzeria e Nuvola in parti uguali): 700-750 ml d'acqua 2-3 g di lievito secco 25-30 g di sale Maturazione: 24-48h in frigorifero a 4°C Il lievito secco va riattivato in acqua tiepida per qualche minuto prima di essere aggiunto alla farina. L’impasto risultante sarà elastico, stabile e facile da gestire anche con lunghi tempi di lievitazione.

EUR 22.20
1