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Farina Caputo Nuvola Super 5 Kg – Alta Idratazione per Pizza Napoletana, Impasti Soffici e Leggeri

Farina Caputo Nuvola Super 5 Kg – Alta Idratazione per Pizza Napoletana, Impasti Soffici e Leggeri

La Farina Caputo Nuvola Super in confezione da 5 kg è una farina tipo 0 di alta gamma, studiata per sostenere impasti ad alta idratazione, oltre il 75 %, tipici delle preparazioni gourmet come pizza napoletana, pizza in pala, focacce moderne e lievitati ad alveolatura pronunciata. Questo prodotto nasce da selezioni di grano tenero di prima scelta, macinazione lenta e processi attenti per valorizzare forza, elasticità e aroma. Ideale per home bakers evoluti, pizzerie artigianali, forni professionali e chef creativi, garantisce impasti strutturati, facili da lavorare e ad alto impatto visivo e gustativo. Caratteristiche tecniche e funzionali La farina presenta una forza (W) calibrata tra 260 e 280, studiata per contenere impasti con > 75 % di acqua, mantenendo maglia glutinica stabile e traspirante. Grazie alla viscoelasticità elevata e alla resistenza durante l’ossigenazione, permette fermentazioni prolungate, anche con prefermenti come poolish o lievito madre, e maturazione in frigo fino a 72 ore. La tollerabilità in fase di lavorazione manuale è eccellente: l’impasto risulta morbido, liscio, lubrificato e piacevole da stendere senza strappi o aderenze. Risultati sensoriali In cottura, Nuvola Super offre cornicioni ariosi, alveolatura media‑grande e crosta sottile e croccante. Il gusto si esprime in profumi di cereale, malto e leggero sentore tostato. La mollica risulta leggera e succulenta, perfetta anche a temperatura ambiente l’indomani. Questo mix sprigiona fragranza, leggerezza e piacevolezza al palato, conservando una digestione agevole grazie alla maturazione naturale. Versatilità d’uso Oltre alla pizza, è eccellente per: Pizza in pala: impasti morbidi, croccanti e ben stesi; Focacce gourmet: superfici bronzate e alveolatura diffusa; Pane casereccio: con mollica ariosa e crosta armoniosa; Brioche e calzoni: impasti leggeri con alveolatura distesa. Consigli d’uso professionali Per 1 kg di farina: 750 ml acqua 2–3 g lievito secco (o 10 g fresco) 25 g saleImpastare manualmente o con impastatrice a spirale per 8–10 minuti in fase estensiva, lasciare riposo in massa per 30–60 minuti, quindi riporre in frigorifero 24–72 h a 4 °C. La maturazione consente la formazione di aromi, miglior digeribilità e performance in cottura. Destinatari Pizzerie artigianali e ristoranti orientati all’alta qualità Home bakers avanzati e scuole di pizza evoluta Food truck e punti vendita con focus sulle lievitazioni leggere Appassionati di pizza gourmet e tecniche di fermentazione lunga Differenziali competitivi Alta idratazione sostenibile senza collassi Lievitazioni lunghe, strutturate e gustose Facile gestione dell’impasto e adattamento a diverse tecniche Elevata resa estetica e sensoriale Packaging da 5 kg pratico per uso frequente

EUR 9.10
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Farina Caputo Pasta Fresca e Gnocchi 5 Kg – Farina Tipo 00 per Impasti Lisci, Elastici e Facili da Lavorare

Farina Caputo Pasta Fresca e Gnocchi 5 Kg – Farina Tipo 00 per Impasti Lisci, Elastici e Facili da Lavorare

La Farina Caputo Pasta Fresca e Gnocchi 5 Kg è una farina di tipo 00 selezionata specificamente per garantire impasti perfettamente lisci, elastici e gestibili, ideale per paste all’uovo, pasta secca, gnocchi e prodotti da sfoglia. Realizzata con grani accuratamente scelti e sottoposta a un processo di macinazione fine, questa farina ha caratteristiche tecniche pensate per offrire una superficie compatta, che trattiene i liquidi senza appesantirsi, permettendo lavorazioni precise e risultati uniformi. Con una forza idonea a sostenere la manualità richiesta nelle lavorazioni classiche, consente di stendere impasti sottili e resistenti, senza rischio di lacerazioni. È la scelta ideale per chi cerca un prodotto professionale per laboratori gastronomici, cucine domestiche evolute e scuole di pasta fresca. Ottimizzazione dell'impasto per pasta e gnocchi Grazie alla sua granulometria fine e alla maglia glutinica equilibrata, questa farina facilita la formazione di impasti lucidi e omogenei. La tenuta d’acqua è calibrata per rendere la sfoglia elastica e facilmente stendibile, mentre garantisce la giusta consistenza per ottenere gnocchi soffici ma compatti, senza sbriciolarsi in cottura. Performance in lavorazione manuale e meccanica Utilizzabile tanto con macchina per pasta quanto a mano, consente di coordinarne le fasi di riposo manuale e laminazione con i tempi ideali di lievitazione dell’impasto. Permette di ottenere sfoglie sottilissime e ben uniformi, con bava brillante e asciutta, pronta a trattenere sughi e condimenti. Applicazioni multiple Pasta fresca all’uovo come tagliatelle, fettuccine, ravioli e tortellini Gnocchi di patate con impasto coerente, alveolato e perfetto in cottura Ravioli vegetali o ripieni con totale aderenza ai bordi Sfoglie ripiene pronte per cotture a vapore o forno Pasta ripiena moderna e creativa, inclusi gnocchi di farro o patate dolci Tecniche consigliate Per ottenere impasti di qualità: 1 kg farina + 10/12 uova medie per sfoglia all’uovo Impastare fino a ottenere un blocco liscio, far riposare almeno 30 minuti Laminare fino a foglio sottile 0,5 mm e tagliare a tagliatelle o usare trafilePer gnocchi: 1 kg farina + 1 kg patate lessate + un uovo + un pizzico di sale, impastare a velocità leggera Risultati in cottura La pasta fresca risulta liscia, lucente e tenace, con sughi che si aggrappano perfettamente. Gli gnocchi mantengono forma compatta, mollica leggera e consistenza armoniosa, adatta a cottura in acqua bollente o padella con burro fuso. Adatta a Cucine professionali e artigianali Home bakers e food lovers evoluti Scuole professionali e corsi di cucina Famiglie che amano pasta fatta in casa Conservazione e praticità La confezione da 5 Kg è robusta e richiudibile, adatta all’uso intensivo. Si consiglia conservazione in luogo fresco e asciutto; una volta aperta, riporla in contenitore ermetico.

EUR 6.40
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