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10 kg Farina Caputo Criscito – Lievito Naturale Essiccato per Impasti a Lievitazione Naturale, Pizza e Pane Professionali

10 kg Farina Caputo Criscito – Lievito Naturale Essiccato per Impasti a Lievitazione Naturale, Pizza e Pane Professionali

Il Farina Caputo Criscito è un lievito naturale in polvere essiccata, progettato per offrire le qualità della lievitazione naturale in modo pratico e facilmente dosabile. Pensato per appassionati e professionisti della panificazione, questa miscela consente di realizzare impasti a lunga lievitazione con gusto autentico, migliore struttura e alta digeribilità, senza dover gestire un lievito madre vivo. Cos’è il Criscito?Criscito è un lievito naturale ottenuto mediante un processo di fermentazione controllata seguito da un’essiccazione delicata che mantiene intatte le caratteristiche enzimatiche e fermentative. Si presenta sotto forma di polvere finissima, facilmente miscelabile all'impasto secco. Vantaggi tecnici e organolettici Aroma e gusto complessi: sviluppa profumi caratteristici di nocciola, malto e cereale, tipici della fermentazione naturale. Alta digeribilità: la fermentazione prolungata e naturale rompe gli zuccheri semplici e gli antinutrienti, rendendo i prodotti più digeribili. Struttura soffice: favorisce una maglia glutinica stabile, garantendo alveolatura ben distribuita e mollica morbida. Maggiore conservabilità: grazie alla naturale acidità e alla crosta sviluppata, gli impasti mantenigono fragranza più a lungo. Formato pratico: facilmente dosabile, si integra in qualsiasi ricetta senza dover comporre o rinfrescare lievito madre attivo. Applicazioni culinarieCriscito è perfetto per preparazioni in cui si vuole ottenere il gusto e la struttura della fermentazione naturale, senza le difficoltà di gestione del lievito madre. Tra le preparazioni principali: Pizza a lievitazione naturale: cornicione con alveoli fini, mollica soffice e sapore complesso Pane rustico o boutique: pagnotte aromatizzate e a lunga shelf life Focacce con alveolatura irregolare e crosta leggermente acidula Brioche, panettone o dolci lievitati: con fragranza naturale e miglior tenuta alla masticazione Modalità d’usoSi aggiunge alla farina al momento dell’impasto, seguendo dosaggi tipici tra 1% e 3% del peso della farina, in base al tempo di lievitazione e alla temperature di sviluppo desiderate. Si integra con metodi classici: impasto diretto, autolisi, maturazione in massa o in frigorifero. Compatibilità con ingredientiCriscito si abbina perfettamente a farine tipo 00, tipo 0 o Manitoba, arricchendone le caratteristiche senza alterare instabilità, con un impasto stabile e facilmente gestibile. Performance aziendali e casalinghePer panifici, pizzerie e laboratori professionali, Criscito consente di semplificare la preparazione mantenendo alta qualità sensoriale. Per gli home bakers evoluti semplifica accesso a impasti naturali, eliminando fasi critiche di rinfresco e conservazione del lievito madre.

EUR 68.75
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12 Pz – Lievito Secco Caputo 500g – Lievito Attivo 100% Italiano per Pizza, Pane e Lievitati ad Alta Crescita

12 Pz – Lievito Secco Caputo 500g – Lievito Attivo 100% Italiano per Pizza, Pane e Lievitati ad Alta Crescita

Il Lievito Secco Caputo 500 g è un lievito completamente italiano, curato nella produzione e garantito per qualità e performance. È un prodotto professionale, ideale per impasti di pizza, pane, focaccia e lievitati che richiedono una spinta di crescita forte, regolare e controllata. Grazie alla passione per la tradizione e alle moderne tecnologie molitorie, questo lievito si presenta come una soluzione performante ed efficace sia in ambito domestico evoluto sia in contesti artigianali e professionali. La sua attività fermentativa costante permette di ottenere impasti soffici, leggeri e dal profumo autentico. È un lievito ad alta crescita, selezionato per resistere ai processi di impasto anche con idratazioni elevate, assicurando una buona tenuta in fase di lievitazione e una struttura omogenea nel prodotto finito. Il formato da 500 g soddisfa le esigenze dei piccoli laboratori, degli appassionati di home baking e dei punti vendita che operano a scala contenuta. Caratteristiche principali Lievito attivo secco, ottimizzato per una lunga conservazione senza perdere in potenza fermentativa 100 % italiano, per una tracciabilità garantita e una filiera corta Alta efficacia, adatto a impasti con lievitazioni brevi o lunghe, temperature variabili e farine diverse Formato professionale 500 g, comodo da dosare e conservare Performance garantita in pizza, pane, focaccia, brioche, panettone e altro Vantaggi nelle lavorazioni Grane dell’impasto uniforme: grazie a una fermentazione controllata, si ottiene una mollica regolare, alveolata in modo omogeneo. Maggiore aroma e digeribilità: a seguito della lievitazione, si sviluppano profili aromatici naturali e una struttura più soffice e ben digeribile. Elasticità e spinta: ideale per impasti elastici, con buona tenuta in forno e cornicioni ben sviluppati. Flessibilità d’uso: efficace con lievitazioni brevi, medie e lunghe, anche in frigo o con prefermenti come biga, poolish o lievito madre. Alta resa: una confezione da 500 g è sufficiente per numerose preparazioni professionali o familiari. Utilizzi consigliati Pizza tonda o in teglia, con cornicione alto e alveolature definite Pane e pagnotte artigianali, con volume e fragranza costanti Focacce, ciabatte e pizze gourmet Lievitati dolci come brioches, babà e panettoni artigianali, in abbinamento a farine di alta qualità Pasta lievitata salata, per ricette creative e rustiche Modalità d’impiego Si consiglia l’utilizzo con idratazioni standard (60–65%) o elevate (oltre 65%) Si presta a tecniche con prefermenti: disperdere in acqua tiepida e attendere il perlage prima dell’aggiunta nella massa In caso di lunghe fermentazioni, conservare in frigorifero e dosare in riduzione per mantenere un corretto sviluppo Benefit distintivi Qualità e tracciabilità garantite Facilità d’uso e lunga shelf-life anche aperto (se ben conservato) Consistenza professionale nei prodotti da forno Adattabilità a tecniche classiche e contemporanee Risultati ripetibili e affidabili Impatto organolettico superiore negli impasti lievitati Il Lievito Secco Caputo 500 g è la scelta ideale per professionisti, appassionati avanzati e chi punta a risultati eccellenti senza rinunciare alla semplicità di utilizzo e all’affidabilità del brand.

EUR 76.75
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